Cucina dell'Azerbaigian
La cucina dell'Azerbaigian è originale e basata sia sulle tradizioni della sua gente che sui prestiti culinari del popolo arabo, persiano e georgiano.
Cucina nazionale dell'Azerbaigian
La cucina azera è caratterizzata dall'uso di carne (agnello, pollame, selvaggina), verdure, pesce, che sono integrate da molte spezie ed erbe. Le verdure sono particolarmente apprezzate: qui vengono tritate finemente, vengono aggiunti prodotti lattiero-caseari, varie salse, olio vegetale, verdure. Se parliamo di alcuni piatti, a volte vengono integrati con additivi sotto forma di succo di melograno, frutta secca di corniolo, succo di uva acerba. Per quanto riguarda i piatti liquidi, spesso aggiungono grasso di coda grasso (lo tagliano finemente e lo mettono in un piatto).
Il piatto più comune è il pilaf (nel paese ci sono più di 40 ricette per la sua preparazione): per esempio, cucinano qui “Nardancha Pilaf”(preparato con pollo, riso, albicocche secche, semi di melograno, uva passa) o “Shah pilaf” (per la sua preparazione vengono utilizzati riso, zafferano, ciliegia, prugna, agnello, castagna e uva passa). Altrettanto comuni nella cucina locale sono i piatti come spiedini di patate o melanzane, peperoni sott'aceto e ripieni e pomodori.
Piatti popolari della cucina azera:
- “dolma” (un piatto, come gli involtini di cavolo, che è avvolto in foglie di uva o fichi, e il ripieno non è solo carne macinata, ma anche pesce e verdure);
- “Kelle Pacha” (zuppa, per la preparazione di cui vengono utilizzate le gambe e la testa di agnello);
- “hamrashi” (zuppa con noodles e fagioli);
- “azmya” (un piatto di fegato tritato fritto e spezie);
- insalata “Khazar” (vengono aggiunti verdure, storione, salmone, caviale e verdure varie).
Dove provare la cucina nazionale?
È difficile rimanere affamati in Azerbaigian: anche nel menu di un caffè lungo la strada, i viaggiatori possono sempre trovare diversi tipi di carne cotti in diversi modi.
Se riposerai a Baku, puoi visitare “Sultano” (in questo ristorante gli ospiti vengono serviti nella cucina azera, dove è possibile osservare il processo di cottura da un contatore speciale), “Casa Plov” (i fan di pilaf entrano qui, perché qui puoi trovare le sue varie varianti; inoltre, l'istituzione offre di provare kebab, saj, insalate di carne e verdure) o “Pahlava” (in questa casa da tè è possibile ordinare una delle 30 varietà di tè, oltre a gustare baklava, noci, marmellata, frutta secca; inoltre, coloro che desiderano mangiare qui saranno offerti per assaggiare la zuppa di dyushbar e i chebureks azeri).
Corsi di cucina in Azerbaigian
Se vieni a Baku, allora verrai aspettato da una visita al mercato con una master class sulle spezie; master class e partecipazione alla preparazione di piatti come “saggio”, “dovga”, “baklava” e altri; visita alla cerimonia del tè in una casa da tè + degustazione di dolci.
L'arrivo in Azerbaigian non coinciderà con l'organizzazione del Festival gastronomico a Baku (maggio) o del Festival delle granate a Goychay (ottobre-novembre).
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