Cucina cambogiana
Qual è la cucina della Cambogia? Traccia l'influenza delle tradizioni culinarie vietnamite, cinesi, laotiane e tailandesi.
Cucina nazionale della Cambogia
Le zuppe sono popolari in Cambogia: sono cotte in brodo di pesce, carne o pollo, condite con radici e spezie essiccate. Come supplemento alla zuppa, appaiono spesso patatine di pesce essiccato. Nel paese, molti piatti sono preparati con coriandolo e melissa e alcuni peperoncini vengono aggiunti. Un ospite frequente sul tavolo è il pesce: funge da ingrediente principale nella zuppa di pesce acido (dtray-chin-nyung), pesce al forno con riso (vassoio del nom) e salse di pesce (nam-mom).
Un contorno popolare è il riso: è spesso condito con erbe e palma, arachidi o olio di cocco. Spesso il riso viene fritto con soia e maiale, cotto con banane, pesce o frutti di mare. I noodles non sono meno popolari: sono orzo, bianco, amido, riso, marrone. Coloro che non sono contrari al cibo esotico possono provare, per esempio,“un ping” - ragni fritti con aglio e sale.
Cibo Khmer popolare:
- “samlarmachu” (zuppa dal sapore agrodolce, preparata da pesce, pomodori e ananas);
- “freneticamente” (carne o pesce con verdure, salsa al curry e latte di cocco);
- “kuytheav” (zuppa di noodle, a cui si aggiungono gusto peperoncino, salsa di pesce, succo di lime, carne o pesce);
- “Lucidatura” (piatto con spezzatino, uovo e pasta);
- “trey thien tu goaemé” (pesce fritto con verdure servite con salsa dolce);
- “norn da” (torta di frutta).
Dove provare la cucina nazionale?
Provare la cucina khmer in Cambogia non è un problema: ci sono molti ristoranti, caffè e piccoli ristoranti nella capitale e nelle città turistiche (nota che le regole igieniche spesso non vengono seguite nei caffè e nei ristoranti di strada).
A Phnom Penh puoi mangiare a “K’nyay” (I prezzi nello stabilimento sono leggermente più alti rispetto ad altri, ma delizieranno gli ospiti con piatti Khmer preparati con prodotti di alta qualità e c'è anche un menu vegetariano), “L'impero” (i visitatori vengono trattati con piatti Khmer migliorati adattati ai gusti occidentali: qui dovresti provare il curry Khmer, il pesce amok, le ceneri con meno spezie rispetto all'originale, e se non ti piacciono i piatti tradizionali o vuoi provare qualcos'altro, qui ha senso venire ogni giovedì - in questo momento vengono organizzate serate di bistecca nel ristorante) o “54 Langeach Sroc” (in questo ristorante Khmer - birreria all'aperto, oltre alla birra, puoi anche assaggiare il pesce amok, le formiche fritte o le cosce di rana).
Corsi di cucina in Cambogia
Puoi frequentare corsi di cucina a “Le tigre di cartapesta” (Siem Reap), più precisamente, nella scuola di cucina aperta in questo ristorante: dopo aver visitato il mercato di Dog Cha, ti verrà offerto di preparare diversi piatti Khmer, oltre a come organizzarli e servirli correttamente (le lezioni durano 4 ore e si svolgono in inglese).
Se lo desideri, puoi venire in Cambogia ad aprile, durante il Khmer Cuisine Festival.
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